Agavadan elde edilen içecekler: tekila, mezcal, pulque


Agavadan elde edilen içecekler: tekila, mezcal, pulque

Sadece türlerden Agave tequilana weberAzulTipik bir Meksika likörü olan ünlü TEQUILA damıtılır (adını ilk damıtıldığı Jalisco eyaletindeki Meksika şehri Tequila'ya borçludur). Adını almak için Tekila ürün Meksika'da üretilmeli ve en az% 51 oranında damıtılmış Agave tequilana weberAzul(Aşağıdaki fotoğraf).

Nasıl anladın: agav büyümeye başladığında, bitkinin mevcut tüm besin maddelerinin çiçeğe girmesini önlemek için çiçek sapı kesilir (bir bitkinin yaşamının amacının çiçek açarak bunun ötesinde çoğalmak olduğunu unutmayın, bitki agav ölür). Reaksiyonla bitki, özellikle sapın orta kısmında yeniden büyümeye başlar, şişmesine neden olur ve burada büyük miktarda şeker yoğunlaşır. Bu gövde oldukça şiştiğinde, bitki kökten kesilir ve orta kısım, ağırlığı 12 ila 45 kg arasında değişen bir çeşit çam kozalağına (aşağıdaki fotoğraf) indirgenir.

Tekila nasıl yapılır: piña (bitkinin orta kısmıAgave tekila Şekerler açısından zengin, fermantasyona başlamak için gerekli) hasattan sonra 100 ° C'de 36-48 saatlik bir süre buharda veya 121 ° C'de basınçlı otoklavlarda sadece altı saatlik bir süre boyunca buharda pişirilir. Bu pişirme, agavın liflerini yumuşatmak ve çözünür maddeleri, çoğunlukla şekerleri serbest bırakmak için önemlidir. Aguamiel Fermente edilmiş ve son olarak damıtılır. 1 litre tekila için 7 kg çam kozalağı gerekir.

İlk tercih olan tekila (premium tekila) sadece aguamiel fermantasyonundan üretilirken, daha ucuz tekila mısır şurubu veya şeker kamışı şurubu gibi diğer şekerli maddelerin fermente sıvısı ile karıştırılmasıyla elde edilir, ancak şıranın% 51'i anlaşılmaktadır. Aguamiel'den oluşmalıdır.

Daima şuradanSabır otu (ancak tekiladan farklı olarak farklı agav türlerinden elde edilebilir) MESCAL veya MEZCAL elde edilir, çok yaygın bir damıtılmış likördür ve tekiladan çok daha alkollüdür. Küçük parçalara böldükten sonra mezcal yapmak için kullanılan piña özel yer altı fırınlarında pişirilir. Pişirdikten sonra çam kozalağı daha da ezilir ve 14 ila 30 gün yumuşamaya bırakılır. Bu süreden sonra küçük damıtılmış damıtılır ve bazen iki kez de damıtılır. Damıtık daha sonra 2 aydan 7 yıla kadar değişen bir süre boyunca büyük tahta fıçılarda yaşlandırılır. Bu dönemde likör altın rengini alır ve giderek koyulaşır.

Meskal ile ilişkili olan, genellikle (ancak her zaman değil), güve larvası olan ünlü solucandır. Hypopta agavis bitkinin veya böcek larvasının içinde yaşayan Scyphophorus akupunktatus Bu likörün içenleri arasında onları yemek bir onurdur Bu larvanın neden uyduğuna dair sayısız teori vardır: bazıları bunun sadece pazarlama eylemi için olduğunu iddia eder; diğerleri solucanın likörün tadını değiştireceğini iddia ediyor. Solucan tekilanın değil mezcalın özelliği olduğu için, bu uygulama olmadan iki içeceği ayırt edemeyeceği söylenmiştir. Ancak bu doğru değil çünkü mezcal tekilaya göre tatlı, dumanlı bir tada sahip.

PULQUE, meyve suyunun fermente edilmesiyle elde edilen bir başka içecektir.Sabır otuçok besleyici ve düşük alkol içeriğine sahip, sütlü ve hafif viskoz bir görünüme sahip. Üretim süreci uzun ve zahmetlidir: çiçeklenme döneminde, özün şeker ve besinler açısından özellikle zengin olduğu dönemde orta yapraklarda çok uzun bir kesi yapılır . Bu yaradan adı verilen lenf gelir Aguamiel toplanır ve daha sonra bira mayalarıyla mayalanmaya bırakılır. Gübreleme tamamlandıktan sonra, sıvı çökeltme ile stabilize edilir ve ardından şişelenir. Suyunun bitkiden çıkarılma süresi altı aya kadar sürebilir.


Video: COREANO PRUEBA TEQUILA DE VERDAD POR 1ERA VEZ


Önceki Makale

Pilot balinalar: Size kim olduğunu, pilot balinanın fizyolojisini ve anatomisini söylüyoruz

Sonraki Makale

Civanperçemi Hakkında Bilgi